Делаю такие котлетки самым обычным способом: мясо перебиваю в мясорубке, добавляю рубленый лук, соль-перец, яйца и панировочные сухари. Но есть одна хитрость: котлетки делаю круглыми и каждую заворачиваю в жировую сетку, а потом жарю. Дичь жесткая, а за счет такой сетки из сала, мясо получается очень сочным.